不銹鋼板式滅菌柜在食品飲料、生物制藥、醫療衛生等行業的蒸汽滅菌應用中多有用到，而決定滅菌效果的蒸汽介質方面的要素包括滅菌溫度、作用時間及飽和蒸汽熱量等三大要素。

 

　　不銹鋼板式滅菌柜滅菌溫度是首要控制的蒸汽參數，微生物對熱的耐受力因種類而不同，因此根據滅菌物品污染程度，其所需的滅菌溫度和作用時間也各不相同，且滅菌溫度和作用時間的選擇需隨滅菌方式、物品性能、包裝材料、要求滅菌過程長短而定。一般而言滅菌溫度愈高，所需時間愈短，飽和蒸汽的溫度和其壓力呈恒定的關系。

 

　　不銹鋼板式滅菌柜的蒸汽的溫度和滅菌溫度有時會不同。當蒸汽中含有3%以上的冷凝水時，雖然蒸汽的溫度達標，但由于分布在產品表面的冷凝水對熱量傳遞的阻礙，蒸汽溫度經過冷凝水膜時會逐步遞減，使得到達產品的實際滅菌溫度會低于滅菌溫度要求。特別是鍋爐攜帶的爐水，其水質可能會污染滅菌產品。所以通常在蒸汽入口采用瓦特DF200高效汽水分離器會非常有效。

 

　　蒸汽滅菌的作用時間是影響蒸汽滅菌效果的另外一方面，滅菌時間應從滅菌柜室內大到要求滅菌溫度時算起，直至滅菌完成為止。總時間包括：熱力穿透時間，即從滅菌柜內達到滅菌溫度至滅菌物品中心部位也達到滅菌溫度所需時間，時間的長短取決于滅菌物品的性質、包裝的大小、放置位置、滅菌柜內空氣排空程度等；滅菌維持時間，即殺滅微生物所需要延長的加熱時間，一般為維持時間的一半，其長度視消毒物品而定；而滅菌處理所需時間：預熱時間、排放冷空氣時間、柜室升溫時間、滅菌處理結束后所需的降溫時間。

 

　　空氣的存在會對蒸汽的滅菌溫度形成另外的影響，當柜室內的空氣未排除或未*排除，一方面由于空氣是熱的不良導體，空氣的存在會形成冷點，使得附著空氣的產品達不到滅菌溫度。另外一方面，由于飽和蒸汽的壓力和溫度是對應的，通常通過控制蒸汽壓力來控制溫度，但是由于道爾頓分壓定律，空氣的存在產生部分分壓，此時壓力表顯示的壓力是混合氣體的總壓，實際的蒸汽壓力低于滅菌蒸汽壓力要求，因此蒸汽溫度也無法達到滅菌溫度要求，從而導致滅菌失敗。